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必看|菜单定价学问这么深 作为餐饮人你竟然不知道?

菜单是一家餐厅的品牌表达

菜单是一家餐厅的无声推销

菜单是一家餐厅的盈利模型

而菜单中最重要的一环

就是菜单定价


 


菜单定价,听起来随心所欲的小事情,却让很多餐厅老板求助无门。因为菜单定价不只是产品定位,更是定江山、定对手、定未来。菜单定价就像是米饭面条,不可或缺的,却又各显神通,定价对了就成了品牌,定价错了还是简单的一日三餐。想用菜单定价吸引顾客,你需要学会下面几招!

 

参考竞争对手

新店开业,总少不了“顽固”的竞争对手,在给菜单定价时,一定不要忘记去别人家“取取经”。一般来说,新店的菜单定价要稍稍低于老店的菜单定价,例如同样的酸菜鱼餐厅,老店的定价为30,那你的可以把价格定为28


 


了解周边消费群体

如果你所在的商圈消费水平较高,你可以把菜单定价高一点,反之则低一点;如果你的餐厅周边以年轻人为主,你可以把菜单定价高一点,反之则低一点。总之,菜单定价应该以周边的消费群体为依托,在选择餐厅经营项目时你就应该考虑到这一点。

 

满足顾客心理预期

有时候,蔬菜与肉类同价,但是顾客不会关注这些,心理预期告诉他们:肉类就是比蔬菜贵。成本定价法也不都是对的。满足顾客心理预期,青菜即使成本再高也不能卖出肉价,即使利润微薄一点;一些司空见惯的高品质食材纵然成本不高,在定价上也别放低姿态。因为一道28块钱的青菜和一道38块钱的红烧肉,大多数人都会觉得青菜很贵而红烧肉很便宜,即使它们的成本不相上下。

 

巧妙使用对比

餐厅经营要有特色所在,同样的,菜单定价也要体现差异化。人的惯性思维喜欢做对比,在比较之下选择自己潜意识里觉得性价比高的产品。把价格低的产品放在菜单最显眼的位置,打造几款价格相对较高的产品,这样会显得其它产品比较便宜,即使利润很高,顾客也会觉得很值当,愿意为之买单。

 

少用整数多用偶数

小学时期比较大小的方法给我们一种惯性思维,先看十位,再看个位,菜单定价也是这个道理。90元一份和89元一份,89就让人感觉占了很大便宜,但是如果你定价为88,效果会更好,因为偶数更能给人一种平和、圆滑、亲切的感觉。


 


使用套餐定价法

一个人餐厅就餐的很少,推出套餐经营能大幅度提高餐厅盈利。我们经常会看到这样的菜单定价:一个人单点是58元一份,双人套餐仅需98元,相信绝大多数人都会选择套餐吧!尤其当产品种类多遇上“选择困难症”,套餐无疑是最好的选择。当然,套餐中的单品价格可以比平时拔高,这样才能突出套餐的优惠。

 


不要轻易改动菜单价格

有的商家会时不时的改动菜单价格,生意好的时候提高价格,生意不好时又开始降价,这样反反复复会给顾客很不好的消费体验,甚至会流失一大波忠实顾客,可谓是捡了芝麻丢了西瓜。

 

所有的定价,都是一句话的产物,就是一切取决于竞争!竞争决定了定价,而不是成本决定了定价。

 

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