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一提高客单价生意就变差?是因为你没用对方法

文章出处:米小姐肉蟹煲 人气:65发表时间:2018-04-19

房租上涨,食材上涨,员工工资上涨,这些都被认为理所当然,因为时代在发展。但是餐厅菜品一旦上涨,哪怕只是一块钱,很多顾客都会怨声载道,觉得自己买贵了。即便如此,为应对餐厅成本的增加,提高菜单价势在必行。如何让顾客在潜移默化中接受菜单价的提高,不影响餐厅客流量,是让很多餐厅老板头疼的问题,也是我们今天要解决的问题。

 

利用新品涨价

可以定期推出新品,价位可直接设定在预期涨价的位置,通过一段时间的推广新品,可以逐渐提高客户对涨价的接受度。也可以把旧产品和新产品组合,用套餐的形式出售,对客人来说性价比很高,也可以间接的拉高旧产品的价格。

小编温馨提示:夏季将至,各种新品已全新上市,老板们可以准备回家复训啦!


 




不涨招牌菜,涨其他的单品 

涨价也是要有所为有所不为的,最不能轻易动的就是招牌菜。所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的这类菜品,菜单上其他的菜,价格几何,客人可能并没怎么在意。

但是招牌菜就不同了,招牌菜在顾客心中是有固定的价格区间,一旦涨价很容易引起顾客的注意。所以,招牌菜还是尽量不要涨价,继续保持低价,也可以起一个引流的作用,然后在其他单品上涨价,那么客人的敏感度会小一些。


 


提高附加值,提高用户体验 

在保证菜品口味的同时,优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级,扩大差异化优势,提升用户体验,通过提高附加值,弥补顾客对涨价的不满。


 


多次、小幅度上调价格  

简单的方式是分多次、小幅度地上调产品价格,让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期,要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后,再开始新一轮的提价。

 

涨价同时,加大优惠力度

先把产品价格往上涨,同时加大优惠力度,淡化涨价对顾客消费的影响;然后,把优惠的力度慢慢降低,或者缩小优惠活动的幅度,改为特价单品或代金券,从整体看,店铺活动力度依然很大,但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。

 

更改产品名字,体现价值

产品上桌前,顾客都是通过菜单来粗略了解产品,所以在设计菜品名字的时候需要花点心思。

例如一份酸菜面只卖10元一碗,把酸菜面改成了老坛酸菜面,卖到13元。换汤不换药,但这个价值体现出来了。什么价值?我的酸菜是老坛的,不是普通的酸菜。所以即便价格上涨,顾客照样买单。


 


万祺餐饮,持续为您保驾护航!


 

 


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